将苋菜洗净备用，锅中烧上水。
把洗好的苋菜放入开水中煮1~2分钟，不可时间过长，会把营养破坏掉，可以看到锅中水变红色。
把苋菜捞出，水分成两份，一小部分凉凉，另一部分在锅中备用。
把土豆淀粉加入凉凉的苋菜水中搅拌均匀。
锅中的苋菜水加热至大概80°轻微冒泡，把步骤4的混合淀粉水慢慢加入，一次不可倒入太多，加的过程中要不停搅拌，直到全部加入，锅中成透明的粘稠状，关火。
拿出容器，涂上一层薄油，便于出模；把锅中的凉粉倒入容器中放冰箱冷冻半小时。
取出凉粉倒扣脱模，切成小块，加入盐，醋，蒜末调味，即可享用！
也可以切成小块后放玫瑰糖，夏日小甜点！