~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略

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作者: 随随鱼

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的用料

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法步骤

步骤 1

1、水及酵母放入面包机桶内;

步骤 2

2、用手摇晃面包桶,使酵母溶于水;

步骤 3

3、倒入全部量的中粉;

步骤 4

4、启动揉面程序,将面团揉至光滑;

步骤 5

5、室温下进行发酵

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步骤 6
步骤 6

6、当面团发酵至两倍大,结束发酵;

步骤 7

7、发好的面团不用取出,继续选揉面档;

步骤 8

8、将面团重新揉至光滑;

步骤 9

9、用刀切开揉好的面检视,切面光滑,空洞少则表示面团揉好;

步骤 10

10、案板上撒薄粉,将揉好的面团放在案板上,中间挖个洞;

步骤 11

11、以洞为圆心,用手将面团慢慢往四周拉长;

步骤 12

12、切断,搓成粗细均匀的条状;

步骤 13

13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子;

步骤 14

14、翻转略滚圆,切面蘸薄粉后压扁;

步骤 15

15、擀成中间厚四周薄的面片;

步骤 16

16、将调好的肉馅放入面片中间;

步骤 17

17、然后用手沿同一方向打褶,将包子封口;

步骤 18

18、将包好的包子置于防粘的垫子上,室温发酵20分钟;

步骤 19

19、锅内注入适量冷水,放入醒发后的包子胚,大火煮开后蒸10分钟后关火即可;

步骤 20

猪肉馅制作:

步骤 21

1、猪肉洗净,切成小块; 2、转而切成小丁,用刀剁成肉糜;

步骤 22

3、剁好的肉糜放入盆中,加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀; 4、继续加入淀粉及蚝油拌匀; 5、倒入清水,顺时针搅拌均匀;

步骤 23

6、最后倒入色拉油及葱末,搅打至肉糜上劲;

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的小贴士

~碎碎念~ 1、粉的吸水性各不相同,可依据实际情况增减; 2、面团发酵结束后,需要继续将面团揉光,切面越光滑成品表面就越光滑; 3、擀成中间厚四周薄的面片,可以防止做好的包子露馅儿; 4、猪肉以肥:瘦=4:6为宜,若瘦肉过多,则适当多添加些色拉油,否则成品过干,不好吃; 5、推荐手工剁肉,如果用料理机的话,不要搅打过度,太碎影响口感; 6、加入的调料以自己口味增减,肉糜必须搅打上劲,蒸出来的肉馅成团,不松散,比较好吃,搅打过程可以用电动打蛋器代劳; 7、包子底部可以放置油纸,防粘好取; 8、冷水入锅蒸好后,关火不要急着打开盖子,焖5分钟后再取出包子,以免包子皮回缩。

菜谱创建时间:2014-08-06 22:18:21