处理蛋糕模具，我家的是8寸活底。先把活底拿出来用锡纸包一层，再在外面用锡纸把底部包2层以防坐水烘烤时水会渗透到模具中。
将奶油奶酪和黄油隔热水融化，用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒状就可以了。
在2中加入牛奶搅拌均匀。
将低粉和淀粉在25厘米高度过筛3次，待用。
将蛋清和蛋白分离，(家里只有3个鸡蛋了，所以用了2个鸭蛋替代)。
蛋黄用打蛋器打散。
将蛋黄液分次倒入3中奶酪黄油液中，边倒边搅匀。
将蛋清加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状态时加入1/3白糖，继续搅打至有明显花纹后加入1/3白糖，再继续打，打到硬性发泡即可(有小尖角)。
将过筛的粉筛入蛋黄奶酪糊中，边筛边搅，拌匀无颗粒即可。
将打发好的蛋白分3次倒入奶酪蛋黄糊中，均匀切拌。
把蛋糕糊倒入蛋糕模具内，放入烤盘，烤盘中加3CM左右水，烤箱130度，45分钟。(我家的烤箱比较小，所以对温度很敏感，一般我都会减少时间和温度)
我试过用鸭蛋做蛋糕，效果真的不及鸡蛋，所以建议用到蛋类的制作还是用鸡蛋吧，鸭蛋好像挺难发的，色面也不及鸡蛋做出来的好。