腌鹅斩剁成块，放温水浸泡一小时左右，反复搓洗，降低咸度，控干水分备用。
油热后放入鹅块、大料、生抽、料酒翻炒均匀盛出。锅中留油，放入葱、姜、蒜、辣椒、配菜煸炒至断生。
倒入腌鹅块炒匀，加入鸡精、味精出锅即可。