猪肉肥瘦比例3:7,喜欢的，4:6也行的。红薯去皮，切片上蒸锅蒸熟，用筷子能插进去就好了。把剩下的材料洗净切丁。
先弄馅。锅里放油，放入猪肉炒几下，然后入豆腐丝炒，倒少许料酒和醬油煸几下。放一点点白砂糖，五香粉，一勺蚝油入锅。关火放入葱和榨菜拌好装盘，放旁边放凉再开始包。馅不用炒熟的。
红薯熟了沥干水份，盛入一个大的容器中，盆和锅都可以。然后趁热倒入地瓜粉拌起来，可以拿个木制锅铲拌。不怕烫的话直接用手会更快也更容易弄。这个做好了是饺子的皮。这也是个体力活。
地瓜粉分几次加入，免的倒多了。双手揉面团似的揉几下，地瓜粉颗粒大的一定要弄成粉末状。
翻拌的时间不时拿一小团，搓圆滩开，如果还很快裂开来，表示还不行。拌至滩开不会裂开了，表示皮弄好了，可以开始包了。
盘上铺一张保鲜袋防粘，一个个包好后，上锅大火蒸12-15分钟就熟了，像蒸肉包一样关火等几分钟再开锅。红薯饺包的要比一般饺子大。吃不完的放入冰箱冷冻保存，可以存放几个月。一般都是一次多做点，放冰箱里保存起慢慢吃。
包时最后用两手指夹住饺子中间的那条边边，往下压一下，会包的好看些。
糖，五香粉，蚝油可不放的。榨菜也是，偶觉得放点榨菜更好吃。胖子榨菜一小包的，放半包或一包即可，不用多。一般偶家是一次蒸两三根红薯差不多，给亲们做个参考。番薯用红比白的好吃哦。这个饺子不用扑粉防粘。