备料 家里食材有限 只好请替身演员出场（香菇干、黑木耳干）好在效果也不错~
【炒出鸡蛋的香】少油、中小火，炒得太嫩不够香，要炒到表面微微焦黄，OK，就这样先盛出来。
【炒出菇类与干辣椒的香】蘑菇切片，少油爆香。菇类一定要炒熟，觉得软了，些许收缩了，闻到香味了，放几根干辣椒（不怕辣的可以多留些籽，怕辣就搓掉一些，不要完全搓光）炒两下，立即倒入黑木耳，再加入刚才炒好的鸡蛋，把几样食材炒匀，加生抽用以增添酱香，大胆加，多加点，因为后面还要加水的，比你想象多得多的水。
加水，使水量淹到整锅食材的一半（所以上一步的生抽可以大胆加）加糖、盐，搅一搅，盖上锅盖煮3分钟。
淋点芝麻油，分三次加入土豆泥收汁，少一点，慢慢加，轻轻压化，充分混合，汁水收得差不多了，就起锅。