黄油我用的是植物黄油，乳酪是低糖，对于爱吃甜食的人来说是最佳选择。乳酪可以根据个人喜好调味，黄油是为了增加香味和口感的。
鸡蛋蛋黄蛋白的分离是很关键的，面包粉20g左右，乳酪蛋糕建议面粉不要太多太干。
将乳酪，黄油放在容器中隔水加热至融化细腻，加入牛奶开始搅拌至浓稠状态。
蛋白分两次加入白糖打发，在打发过程中加少许盐及几滴柠檬汁会更加提高甜味。面粉和蛋黄一起搅拌均匀，加入乳酪糊搅拌。
将打至硬性发泡的蛋白分两次加入面糊中，快速上下搅拌均匀。快速搅拌是为了不使蛋白消泡。
将搅拌均匀的蛋糕倒入磨具后轻磕几下使内部气泡排除。放入预热150烤箱。
小v为了使乳酪蛋糕口感更佳细腻温滑使用的是隔水法烘烤。在托盘内倒出1cm左右水，将蛋糕磨具用锡纸包好底部不漏水。放入烤箱上下火150℃烘烤一个半小时。90分钟。
烤好后取出倒掉托盘内水分再次放入烤箱烘烤180℃3分钟。为了使表皮酥脆因此温度调高，可根据个人口感选择温度。
很多烤箱温度不一致，我没有使用烤箱测温的仪器，只是凭感觉走。对于自己的烤箱要多摸索几次就得出品性了，根据个人口感和烤箱特性在一定时间温度基础上调温度和时间。