水油面原料和成光滑面团，用保鲜膜盖上醒30分钟；油酥面团原料合成光滑柔软的面团醒30分钟。
面团醒面期间和肉馅儿，梅干菜放入锅中不加油翻炒一会儿，取出。肉馅儿加入酱油、糖、胡椒粉、蛋清搅打上劲儿，加入炒过的梅干菜，拌匀后冷藏30分钟。（这一步和馅儿忘记拍照了T^T）
水油面团和油酥面团从冰箱中取出，水油面分割成21克一个的小面团大约16个，油酥面团分割成15克一个的小面团大约16个。
水油面团按扁，把油酥面团放进去，一点点收拢，不要像包包子那样捏褶，而是让水油面团自然的合拢，收口。
收口冲下，按扁，用擀面杖擀成长条
卷起来，盖上保鲜膜醒20分钟。
再把醒好的面卷重复刚才的步骤再擀成长条卷起来，盖保鲜膜，醒20分钟。
将醒好的面卷两头捏一下，按扁，擀成圆面皮，包馅儿，像前面包油酥一样的方法收口，将收口一面向下。
烤盘里面铺油纸，均匀码放，间隙不必太大，并不会膨胀很多，用食用色素给每个小月饼表面盖个章，或者用筷子点三五个小红点会更有气氛^_^（我做的有些扁一点，有些圆滚滚的，依据个人喜好整形吧～）
烤箱预热180度。试用海氏46L HO-46R型这款烤箱，六根发热管加热，升温很快，大约预热两三分钟就能达到设定温度，这一点太出乎意料了，同时有个事情要注意，就是开机后机身表面很烫，所以一定小心烫手，电源线也不要接触到机身。我家因为只有这个地方能放下烤箱了，只好把电源线挂起来^_^，这么漂亮的烤箱被我打扮丑啦，实在不好意思呀～
月饼放入烤箱中层上下火烤15分钟后，将下火调低至150度，上火调至200度，再烤5分钟。这时候这款烤箱上下管独立控温的优势就发挥出来了，当然如果家里的烤箱不能上下管独立控温，对月饼上面上色的程度不够满意的话有两种方法。方法一：十分钟翻面再烤十分钟。但因为酥皮的关系翻面容易破坏酥皮的完整，而且上面有红印，容易花掉。方法二更推荐：上下火180度烤制20分钟，改上火220度再烤5分钟，上色满意后关火，出炉！
苏式月饼最适合趁热吃～手指轻轻一捏酥皮就会微微碎开，入口用牙齿轻轻一咬，酥皮散开在口中，梅干菜的特殊香气混合着肉汁儿一起填满了对中秋美味的期待～
这一次制作月饼是试用海氏46L专业烤箱 HO-46R ，第一次用就很上手，46L的空间很足，上下管独立控温非常适合各种饼类和点心的制作；烤箱温度很准，特别是六根发热管升温很快，这一点很方便，可以提高效率；不粘油内胆虽然这次烤月饼不大用得到，但是烤肉类应该是很好的一个功能～ 9.1日hauswirt哥登专卖店九月一日新品首发链接：http://detail.tmall.com/item.htm?id=40713732620&spm=a310v.4.88.1】