蟹开盖去腮洗净，蟹身连爪切断控水。
蟹钳掰下洗净，敲碎控水。
姜蒜洗净切片。
大葱洗净，切3-5CM葱段待用。
蟹段外露部分，抹适量淀粉。
锅烧热加油，6成热时，将抹过淀粉的蟹段放入煎炸。
蟹段炸至金黄捞起，至一旁待用。
锅烧热加油，放入花椒、八角、干辣椒、姜蒜煸炒，待香味传出，倒入事先切好的葱段翻炒，待葱段略微有些脱皮，将蟹钳倒入，翻炒至蟹钳微微发红，将之前炸好的蟹段倒入，并加上盐、糖、黄酒，盖上锅盖，大火闷烧10分钟，开锅倒入鲜酱油翻炒约5分钟，加入味精，盛盘。
1、蟹钳每个关节都要敲碎，否则不入味。 2、蟹段抹淀粉时不宜过多，多的话可以抖掉一些。 3、最后烧大锅时，油要多，否则口感不佳，易烧糊。