猪皮洗净，加水、料酒炖煮到猪皮失去弹性且汤汁浓稠。
捞出猪皮弃去，汤留着冷藏成结实的冻。
猪肉馅加葱姜酱油鸡蛋等等搅打，如果搅打困难，稍稍加点水，直到流畅的搅匀。
皮冻切碎，拌入肉糜。
冷藏待用。
面粉加水、盐揉和均匀，我用面包机揉了，南方人玩不转面点。揉完了放保鲜袋，冰箱冷藏松弛半小时，取出搓长条。
切剂子。每个剂子8-10g。
尽量擀圆擀薄薄。面揉到位不怕破皮的，韧性很好。
此时蒸屉子放入蒸锅。买蒸屉子时候锅的尺寸给记错了。。。买了24厘米直径的屉子，比锅小，就放进蒸格里。
或是直接做在24厘米直径的汤锅上。锅里注水。屉子上刷油。开火烧开水。
烧水的时候开始包包子。舀15-20g肉馅，每包厘米都要有皮冻哦。
收口，一开始像包饺子那样，只是褶子密，捏口在尖端，不然捏到最后收口处一个大面疙瘩。
收成一个弯弯的大饺子。
两侧收口尖角处贴一起粘紧，完成一个包子，中间有没有露出都无妨。
或者索性中间捏一个尖，掐掉多余的面。收口有信心的可以把包子反过来收口朝下蒸，夹起来不容易破皮。
水烧开，码入包子。
盖锅盖。大火8-10分钟。
开锅，包子皮已经有些通透啦，汤汁出来咧。
夹起来，包子底微微落下，看得到的垂垂汤汁
开个窗秀一个，好多汤对不。
蘸醋味道好赞，自己做没有添加味精，肉质好，汤浓稠，很有小时候的味道。只是皮还嫌厚，下回应该擀更薄或者用梭子形的擀面杖擀。
自己做小笼包很费事，外面一笼也不贵，可是吃的是健康，是制作的乐趣。
面皮擀到边缘薄中间稍厚 面要揉到位哦。 肉糜选择瘦一点的。