购买时可让肉贩代选择梅头肉，洗干净沥干水剁成肉末。
将冬茹剪去茎，用清水洗净后用抹布吸干水份待用。
将小香葱切成小粒加入肉末里，加入鸡蛋清，盐，砂糖，生抽，生粉将所有搅拌均匀。
然后将鲜冬菇把调好味道的肉末逐只鲜冬菇酿满。
烧热锅落油将酿好的冬菇放入锅里肉朝上，慢火煎至闻到冬菇香味，翻转肉朝底将肉煎熟色微黄后装碟，用蠔油，生粉，清水勾薄芡将芡逐只浇上即成。