将肥瘦肉一起剁成末，分成两份。
先做白菜酱肉馅，取一份肉末，加入豆瓣、盐、老抽、鸡精，拌匀。
再分次加入花椒姜水（花椒和姜一起煮的水），用筷子顺着一个方向搅拌，每次水吸收了再加下一次，调成差不多的状态，加入切好的莲白，馅就做好了，放一边待用。
然后做另一种馅，盐菜肉馅，盐菜我用的是冬尖，超市里有卖。锅里热好油，放肉末，翻炒一下放豆瓣，翻炒均匀后放盐菜，稍微炒下后放鸡精出锅即可。
把牛奶温一下，温度在37°左右，然后倒入少许在碗里将干酵母化开。
面粉、糖、小苏打混合，加入化开的酵母和剩余的牛奶。
我用手揉的面，大概揉了20分钟，就基本上达到说的三光，常温醒3-5分钟。
将醒好的面团分成想要的份数，然后可以开始包包子。
包好的包子常温醒60-70分钟，冷水上锅蒸20分钟左右，蒸好后再隔3-5分钟开锅，包子就做好了。
1、发面我把水改成的牛奶，不过吃起来牛奶味道不明显。 2、我喜欢吃面皮带甜的，所以加了糖，也可以不加。 3、馅料的量我都没有称，这个可以按自己的口味来调节，馅料建议稍微味道重些，包成包子后吃起来合适些。