酸奶蛋糕

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作者: Sammy爱烘焙
Sammy烘焙博客 - 最贴心的烘焙入门博客! 摘自:http://www.sammy365.com 没有乳酪蛋糕的脂肪和热量,却有着同样清爽滑腻的口感,浓郁的奶香和入口即化的味觉享受!我想这就是酸奶蛋糕大受欢迎的原因所在吧!而且它的用料简单,制作方便,保存周期长,这样一款集无数优点于一身的蛋糕,我们有什么理由不尝试一下呢?下面就请大家跟随Sammy一起学习酸奶蛋糕的制作方法吧! 份量:Sammy的配方相当于6寸圆模的份量,有朋友希望知道Sammy用的这个玻璃器皿的具体尺寸,我量了一下内径尺寸:13cm*8cm*5cm。

用料

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

将以上所需材料秤量好,并将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,分开放置。(图中蛋黄有三个,实际只用了两个)

步骤 2

将黄油彻底融化为液体,而后倒入秤量好的酸奶,并用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

待黄油与酸奶混合均匀后,将蛋黄倒入混合液中,注意一次倒一个蛋黄,搅拌均匀后再倒入下一个继续搅拌均匀。

步骤 4

将秤量好的低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛,筛入蛋黄液中。

步骤 5

用橡皮刮刀将蛋黄液和面粉翻拌均匀,至表面细腻无明显颗粒为佳。

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步骤 6
步骤 6

用电动打蛋器将打单盆中的蛋白打发至湿性发泡状态,即提起打蛋器观察头部已较为坚挺,但仍有稍稍弯曲的状态即可。

步骤 7

将打发好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黄糊中,用切拌的手法(刮刀从底部翻拌起来后,再立起刮刀画八字的方式)拌匀,将蛋白膏和蛋黄糊混合均匀。然后再将混合好的蛋黄糊一次性倒回打蛋盆中,依然采用切拌的手法混合均匀。

步骤 8

将充分混合均匀的蛋糕糊倒入模具中,(为便于大家观察,Sammy这次使用了透明的玻璃饭盒作为蛋糕模具。)为了方便脱模,我们可以在模具底部和内壁上稍微涂一点色拉油。

步骤 9

为了保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感,我们这里要采用水浴烘焙法,在烤盘内倒入一多半的热水,然后将烤盘和烤架置于烤箱最下面一层,将烤箱调制烘烤档,预热至155度。(此步骤最好与6,7步同时进行)

步骤 10

将模具放入预热好的烤箱内,时间设置60分钟。注意随时观察烤箱内蛋糕的变化,待体积膨胀,表面上色后,可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤,以免顶部上色过深。

步骤 11

60分钟后,香飘满屋,下图为刚刚出炉的酸奶蛋糕,看着很诱人吧~酸奶蛋糕无需倒扣冷却,正常放置即可。过一会儿就可以用手脱模了,因为我们提前抹了油,所以脱模还是比较容易的。

步骤 12

待蛋糕完全冷却后放入冰箱冷藏室保存,冷藏过的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦~

酸奶蛋糕的小贴士

Sammy叮嘱: 1. 酸奶蛋糕做完后口感会有些湿润,但不会太湿,如果您的酸奶蛋糕过湿的话,可能与使用的酸奶有关。Sammy建议大家使用越浓稠的酸奶越好,最好不要使用那种几连杯装稀稀的酸奶当原料。 2. 如果大家使用的是活底模具,记得一定要用锡纸将模具包裹起来,因为我们用的是水浴烘焙法,以免水蒸气过多进入蛋糕内,导致蛋糕过湿。 3. 蛋糕糊混合的时候一定要采用切拌的手法,因为湿性发泡状态很容易消泡,如果画圈大力搅拌的话泡泡就更厉害了。 4. 水浴烘焙的时候,要在烤盘中多倒一些水,因为烘焙时间会持续1个小时,以免中途水被烤干。 5. 酸奶蛋糕放在冰箱中保存2-3天是没有问题的,而且冷藏后口感更佳!

菜谱创建时间:2014-09-08 11:39:52