奶黄馅儿和奶黄包

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作者: 我很家常
先附上另一版奶黄馅儿的做法链接,材料有一些变动,加了淡奶油。大家可根据自己手头的材料随意选择:https://www.xiachufang.com/recipe/106412913/ ❗️❗️请在仔细阅读以下文字和菜谱,因为有一些比较常问的问题我在下面统一回复了。大家可以参考。再有类似问题,我就不一一回复了哈~~❗️❗️ ❤️❤️这个方子上传了一段时间了,有一些朋友反映太甜,在此说明一下: 🌹每个人口味不同,如果不喜欢吃甜的可以按自己口味减糖。 ❤️❤️关于一些提问的综合回复: 🌷1、关于保存? 如果冷藏顶多一两天。冷冻可以时间长一些。 🌷2、关于可不可以做月饼? 因为我一直用这个方法蒸包子,没做过月饼,不太清楚。但我也看到不少朋友用此方做了月饼,所以大家都可以尝试哈~ 🌷3、关于能不能不放黄油?能不能不放奶粉? 没有黄油可以用玉米油代替,奶粉实在没有也可以不放。但是!这样的话肯定没有放了的香! 🌷4、关于为什么不成团,跟炒鸡蛋似的? 注意认真看方子跟做!注意食材比例!注意顺序!注意火候!注意使用工具!

用料

奶黄馅儿和奶黄包的做法步骤

步骤 1

1,首先将鸡蛋打散加入白糖、盐和牛奶搅匀。 2,面粉和奶粉过筛,放在一个容器里,然后一点点的加入蛋奶混合液,加一点儿搅匀、再加再搅、再加再搅,直到全部加完,这样可以防止出现面颗粒!最后加黄油。(看图啊!黄油不需要软化,直接放里就行!) 3,将面糊倒入不粘锅中,开小火,并用木铲不停搅动。🌹(注意顺序!注意火候!注意使用工具!)🌹

步骤 2

用不粘锅,一定要不停的搅动。很快面糊会越来越浓稠。

步骤 3

看绵软细腻。完全想不通那些把馅炒成鸡蛋的情况是怎么发生的。

步骤 4

大概7~8分钟就可以炒成图中的状态,如果喜欢馅儿软一点,就少炒一会儿哈!关火,晾凉就可以包奶黄包啦~

步骤 5

面粉+发酵粉十牛奶揉成面团密封发酵。此步骤可加10克奶粉,不加也没问题。🌹注意:我用的是牛奶和面,如果改用水的话需要减量!这很重要。

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步骤 6
步骤 6

发酵至两倍大小

步骤 7

把面团揉充分(大约揉100+下),然后分成15份,分别揉圆

步骤 8

取一个小面团擀成面皮,包入1/15的奶黄馅儿

步骤 9

包好后封口向下放好,其实这会儿就可以放入锅里二发了。也可以再做些造型,比如:

步骤 10

用剪刀在包子上面剪十字口

步骤 11

再用手轻轻向外拉一拉

步骤 12

锅中先放好凉水,铺上浸湿的屉布,放上包子,盖上盖子,进行二发。大概15分钟左右。

步骤 13

二发后开火蒸,水开后15分钟关火,再过2、3分钟取出。

奶黄馅儿和奶黄包的小贴士

🌹四年前写的菜谱了,不少交作业的朋友都说太甜,减了糖。但我还是不觉得呀😅,怕甜的可以减糖哈,反正我不减😂😂

菜谱创建时间:2014-09-08 15:03:07