【秘诀】砂锅煲仔饭秘诀
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最近迷上了用砂锅蒸米饭。总觉得砂锅蒸出来的比电饭锅和微波炉蒸出来的都要香。再加上每次底下都有一层黄黄的锅巴，真的很美味。
但是砂锅蒸米饭火候很不好控制，好几次米饭还有些软，底下都已经糊锅底了。一直以为是我水放多了，但是几次逐渐减少水量发现这并不能解决问题，还有可能让饭夹生。和朋友相互交流，发现不止我一人遇见这问题。也有人说浇一勺油，但是这也是治标不治本的方法。米饭该软还是软，该糊还是糊。
后来在“终南山下遇见一老道，得到了一纸秘籍”（大误）。终于茅塞顿开拨云见日。
【秘诀】砂锅煲仔饭秘诀的做法步骤
步骤 1
米：水=1:1.5
泡20分钟以上（不是必须，但是泡了会更好）
步骤 2
大火蒸到水差不多干，也就是米已经有一部分露出水面，但一圈还有水（水比较多）的样子。转小火。
一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。
步骤 3
小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少（这个实在不会量化）。
进入最重要的一步。
步骤 4
猛加大火，让水分快速收干。
做煲仔饭的话，可以在这一步沿着锅边倒油。
步骤 5
眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火（或者小火再来个1两分钟，随意）。
菜谱创建时间：2014-09-11 14:45:00