百搭的低糖奶黄馅

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作者: 彼岸的狐狸~
最近做了几次冰皮月饼,众多的馅料里,奶黄馅是受到大家一致推崇好评的。奶黄馅的做法来源于小饭碗的一个菜谱,但是又不完全是,结合了众多厨友的改良智慧,最终总结了一个比较低糖,味道更香,材料更多元的做法,为方便以后制作时参考写个新菜谱上来。 我的做法是全程电子打蛋器打发+不粘锅炒制而成,非常简单快捷。 另外按照菜谱的材料准备,最后大约能做出400g左右的奶黄馅。

用料

百搭的低糖奶黄馅的做法步骤

步骤 1

把3个鸡蛋打到大碗中,加入70g细砂糖,电动打蛋器打发至砂糖融化。

步骤 2

加入150g牛奶和20g淡奶油。(没有淡奶油直接加170g牛奶)如有香草精可以加一点点进去,混合后电动打蛋器搅打几下,均匀即可。

步骤 3

混合液过一遍筛,把大块的杂质过滤掉。

步骤 4

30g奶粉和40g澄粉混合,加入到以过滤好的混合液中,打蛋器低速搅打(注意会飞粉末)至液体均匀没有小面疙瘩。

步骤 5

室温软化30g黄油和20g奶油奶酪,切成小块放入混合液中,这里不用过多搅拌,一会儿上锅一热自然就融化了。

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步骤 6
步骤 6

准备好不粘锅,这里注意要冷锅放入奶黄液慢慢加温,热锅就直接摊蛋饼了。不停用木铲搅拌,使蛋液受热均匀,慢慢就收干变成奶黄泥。这里关于火候要自己酌情,我都是用中小火,最多10分钟也搞定了。喜欢口感筋道一些的多炒一会儿,喜欢柔滑细腻的少炒一会儿。

步骤 7

等奶黄泥收干到想要的程度,关火盛盘,等待冷却。

步骤 8

用来制作冰皮,口感一级棒。

百搭的低糖奶黄馅的小贴士

可以加椰奶椰蓉,貌似也很好。我不喜欢椰子的味道所以没有尝试。奶黄的颜色是不是够黄仿佛取决于鸡蛋的蛋黄色差,哈哈。

菜谱创建时间:2014-09-11 19:07:58