糖尿病人的福音:木糖醇版巧克力抹茶慕斯蛋糕~~❤

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作者: 彼岸的狐狸~
为长辈庆生而制作的一款比较随意的小蛋糕,因为长辈有糖尿病,所以用木糖醇替换了白砂糖,没想到成品却意外的好吃,抹茶的清香、果冻的爽口、巧克力的甘甜都展现的恰到好处。方子是借鉴了下厨房里Kyra的制作流程,但是配方和用量都有一些改变。感觉是很容易成功且好吃的一款小蛋糕,发个方子来马克一下,以后可以经常做来吃。 此为6寸的量哟~~我用的是活底不沾圆模。

用料

糖尿病人的福音:木糖醇版巧克力抹茶慕斯蛋糕~~❤的做法步骤

步骤 1

首先做巧克力海绵蛋糕。准备工作:把80g低筋面粉和20g可可粉分别过筛两次备用。把鸡蛋分开蛋白和蛋黄分别放入两个无油无水的容器中。

步骤 2

取30g黄油和50ml牛奶混合在一起隔水加热到黄油融化,筛入20g可可粉,用刮刀混合均匀,放在旁边自然冷却。

步骤 3

用电动打蛋器搅打蛋白,分3次加入木糖醇,一直打到干性发泡状态。

步骤 4

分3次放入3个蛋黄,继续搅打至完全均匀,筛入80g低筋面粉,用小岛海绵搅拌法快速搅拌至均匀(刮刀搅拌)。

步骤 5

200度预热烤箱。取一小团低筋面粉糊混入第2步的可可粉糊,搅拌均匀后倒回至低筋面粉糊中,轻轻搅拌均匀,倒入6寸活底不沾蛋糕模。

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步骤 6
步骤 6

轻轻震出大气泡,放入预热好的烤箱中下层。170度烘烤30分钟。

步骤 7

出炉后,从40CM高度平摔到桌面(不是倒扣……)震出热气,然后马上倒扣,等待放凉后脱模。

步骤 8

脱模后的巧克力蛋糕,切出1-1.5厘米厚的两个蛋糕片出来,做底的蛋糕片稍大一点,上层的蛋糕片稍小一圈(可切去烤硬的蛋糕边)。

步骤 9

制作朗姆糖浆。把15g木糖醇和30g纯净水混合隔水加热至木糖醇溶解,离火加入7ml朗姆酒拌匀,用小刷子蘸着刷在蛋糕片上让其充分吸收。置于一边备用。

步骤 10

下面要制作抹茶慕斯啦。先把吉利丁片放入冰水中浸泡变软备用。把50g奶油奶酪、50g木糖醇、50g无糖酸奶、8g抹茶粉和1ml香草精混合,隔水加热并用刮刀搅拌均匀。

步骤 11

取1.5片已经泡软的吉利丁片(也可取2片根据各人情况)沥干水分置入70g牛奶中隔水加热到吉利丁片融化,稍冷却一下将溶液过筛加入到第10步的奶酪糊中,搅拌均匀。

步骤 12

将200g淡奶油用电动打蛋器打发至有明显纹路出现,分几次拌入奶酪糊中,刮刀翻搅至均匀。慕斯糊就做好啦!

步骤 13

将第12步搅拌好的慕斯糊和第9步刷过朗姆糖浆的蛋糕片准备好,开始组合。先在6寸不沾圆膜中放入下层大一些的蛋糕片铺满,倒入一半慕斯糊,轻震出气泡,放入冰箱冷藏至稍微稳定(重要!连续放入第二片蛋糕很大几率会飘!这里我是心急直接进冷冻约5分钟后取出进行下一步的。)

步骤 14

下层蛋糕片及慕斯液稍微凝固以后再放入另一片稍小的蛋糕片,并倒入剩余的慕斯液。轻震气泡,放入冰箱冷藏3小时以上,到慕斯液完全凝固。

步骤 15

蛋糕主体凝固的差不多了,就可以做最上面的镜面了。其实对于镜面取材不需要很认真的称重,完全是凭感觉来做的,取多取少取决于想做的镜面厚度和自己喜欢的口感。大约100ml的纯净水,放入一小点抹茶粉搅拌看颜色,我放了不到1g,尝了尝,略苦,所以又放了一小点木糖醇。

步骤 16

取出刚才没用完的半片吉利丁片,沥干水分放入第15步的绿茶液中,隔水加热至吉利丁片彻底融化,过滤一次后放在一旁冷却。

步骤 17

从冰箱里取出凝固好的蛋糕模,用小勺导入第16步已经冷却好的镜面溶液。到达想要的厚度后再次放入冰箱里冷藏至镜面凝固。

步骤 18

关于脱模,热毛巾捂一会儿或者吹风机吹一下,轻轻松松。

步骤 19

上桌之前做一些装饰,筛抹茶粉大家反映味苦,所以放弃了,撒了些许白色的椰蓉,直接拿几个草莓1根巧克力棒摆盘,包个围边,系个丝带,效果也不错。

步骤 20

把蛋糕刀用火烤一下再切蛋糕,据说会切出非常规矩整齐的蛋糕块。本人急脾气,拔了蜡烛直接开切,所以卖相不太妙。有兴趣的朋友们可以试试哈。

步骤 21

再来一张切面的(*^__^*)

糖尿病人的福音:木糖醇版巧克力抹茶慕斯蛋糕~~❤的小贴士

1.关于镜面,我个人是非常偏爱的。一是颜色会好看,二是可以把蛋糕表面不平的部分找平,三是好装饰,四是吃的时候会感受到清新凉爽的口感。 2.关于吉利丁片,我是用了2片,慕斯液用了1.5片,镜面0.5片。我觉得如果希望凝固的更好一些,可以慕斯液用2片,镜面厚一些的话用1片。这个自己权衡哈。 3.关于冷藏。各家的冰箱冷藏温度不同,所以有的人说需要2小时有的人说需要5小时,我家冰箱坏了⊙﹏⊙,这个季节这个温度,我直接打开窗户把蛋糕模放窗台上对风吹,结果比想象中提前2小时搞定。太给力了。

菜谱创建时间:2015-01-03 17:49:32