杏鲍菇炒牛肉粒

杏鲍菇切粒。

牛肉切粒，用料酒，盐，黑胡椒粉，蛋清，淀粉，生抽，鸡精，糖，反复抓匀，上劲儿，腌制十五到二十分钟。

先炒杏鲍菇，加盐，鸡精，糖，白胡椒粉。

等油炒干后，加少量水，蚝油，炖至水收干。

水收干后，加入牛肉粒。