杭椒洗净后斜切成丝，去籽。
里脊肉洗净后切片，盐，料酒，生抽，老抽，蛋清一起抓匀腌至15分钟。
1，锅内倒入色拉油（稍多一些）加温后，肉片走油锅，捞出肉片沥干备用，同时倒出已用过的油。 2，锅内倒入少许油，把事先准备好的杭椒下锅爆一下，加入肉片，放入少许盐，糖，生抽翻炒片刻，起锅，装盘。