玉米面蜜豆戚风

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作者: 小白灰
微博上看到月满西楼528用玉米面做戚风,很喜欢,就想动手来做。然后昨天买了一斤红小豆全部煮了蜜豆,那么多蜜豆要解决,还有煮蜜豆的水舍不得倒掉,于是就结合起来做了这个戚风。烤的时候各种担心,没想到脱模后成品超软超有弹性。 蜜豆和玉米粉的香味结合,蜜豆的甜软和玉米粉沙沙的口感,很美妙。 此方子适合17cm中空模。

用料

玉米面蜜豆戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离,蛋清放在无油无水的盆子里,放入冰箱冷冻室备用。 玉米粉玉米淀粉混合过筛,备用。

步骤 2

蛋黄中加入1g盐,用蛋抽搅拌。加入65g蜜豆水,搅拌均匀后加入30g玉米油搅拌。这时喜欢蜜豆味更浓的可以加两勺蜜豆沙(煮蜜豆时沉淀下来的,不加也可以)。再次过筛粉类搅拌至无颗粒状,加入适量蜜豆搅拌均匀,蛋黄糊就好了。

步骤 3

从冷冻室取出蛋清,加几滴柠檬汁,加30g细砂糖,打发至蛋白拉起呈直立尖尖。(此时可预热烤箱200℃,上下火。)

步骤 4

将打发好的蛋白加1/3入蛋黄糊中,翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。

步骤 5

将面糊倒入模具中,轻轻震动模具,震出气泡。用刮刀将面糊刮起在边缘,有助于蛋糕爬升。入烤箱,中下层,170℃ 35分钟。

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步骤 6
步骤 6

烤箱叮之后立即取出模具,从40cm高出正面轻率模具,然后立即倒扣晾凉,完全晾凉后脱模。

玉米面蜜豆戚风的小贴士

1.蜜豆水本身有甜味,所以蛋黄糊中不需要额外加砂糖。 2.蛋白冷冻过后更容易打发,打发出来也更细腻,所以我习惯冷冻蛋白,等蛋黄糊做好拿出来打发正好。不习惯冷冻蛋白的可以按自己的习惯来。 3.预热烤箱我喜欢比烘焙温度高30度,如果按方子温度预热烤箱,烘焙的时候千万不要忘了调回温度。

菜谱创建时间:2014-09-13 21:47:58
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