蛋清蛋黄分离,蛋清放在无油无水的盆子里,放入冰箱冷冻室备用。 玉米粉玉米淀粉混合过筛,备用。
蛋黄中加入1g盐,用蛋抽搅拌。加入65g蜜豆水,搅拌均匀后加入30g玉米油搅拌。这时喜欢蜜豆味更浓的可以加两勺蜜豆沙(煮蜜豆时沉淀下来的,不加也可以)。再次过筛粉类搅拌至无颗粒状,加入适量蜜豆搅拌均匀,蛋黄糊就好了。
从冷冻室取出蛋清,加几滴柠檬汁,加30g细砂糖,打发至蛋白拉起呈直立尖尖。(此时可预热烤箱200℃,上下火。)
将打发好的蛋白加1/3入蛋黄糊中,翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
将面糊倒入模具中,轻轻震动模具,震出气泡。用刮刀将面糊刮起在边缘,有助于蛋糕爬升。入烤箱,中下层,170℃ 35分钟。
烤箱叮之后立即取出模具,从40cm高出正面轻率模具,然后立即倒扣晾凉,完全晾凉后脱模。
1.蜜豆水本身有甜味,所以蛋黄糊中不需要额外加砂糖。 2.蛋白冷冻过后更容易打发,打发出来也更细腻,所以我习惯冷冻蛋白,等蛋黄糊做好拿出来打发正好。不习惯冷冻蛋白的可以按自己的习惯来。 3.预热烤箱我喜欢比烘焙温度高30度,如果按方子温度预热烤箱,烘焙的时候千万不要忘了调回温度。