鹆子清理好內脏、肺、喉，洗干净挂起沥干水份，用手把大曲酒在鹆內腔抹匀。挂回原处待用
红醋、白醋、麦牙糖放入碗中搅至麦牙糖和其它调匀既可
剩下的调料要适量的放入鹆子腹內（我用的调料太多就不逐一详细介绍了），腌半个小时，腌好的鹆子抹上糖醋凉干，放入明炉大火烤十五分钟既可。