南瓜去皮切块蒸熟后，碾压成泥 ，避免蒸出的水分，我是将蒸好的南瓜称65克夹到另一个碗里压的 盘子里蒸出的汁不要，老南瓜水分少 请用70克，我用的是金瓜。压好晾凉
蛋白蛋黄分开，我家鸡蛋小，三个。很大就用两个。保证装蛋白蛋黄的碗都干净无水无油。
将晾凉的南瓜泥加入蛋黄，搅拌均匀。
蛋白加入几滴柠檬汁，打发至粗泡后分次加入木糖醇 ，一直打发到硬性发泡，即打蛋器提起后蛋白会有直立的小尖角
将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊里，切拌均匀后，再全部倒回到剩下三分之二蛋白糊中，切拌均匀，切勿划圈搅拌！
预热烤箱。低粉分三次筛入蛋糊中，切拌均匀。
将蛋糊倒入活底模具，脱模困难者可以在模具内底放一层油纸，模具外用锡纸包好，水浴法，150度，中层，60分钟。最后五到十分钟可以加盖锡纸。
出炉后倒扣晾凉。完全凉后再脱模切块。
1.非活底模就不用包锡纸 2.如果用白糖，10克就够了，我本身怕甜，而且南瓜本身有甜度，嗜甜的根据个人口味调整～我用的元贞糖是10倍白糖甜度的，如果是和白糖同等甜度的木糖醇，请用10克。 3.你也可以在蛋黄糊中添加几滴香草精，会更好吃。 4.冷吃热吃都好吃。冷藏后吃起来很有轻乳酪蛋糕的感觉。想延长保存的话可以直接晾凉后冷冻，吃前直接回冷藏半天解冻或锡纸包好烤箱160度10分钟就可以啦，我都试过，热的时候嫩嫩软软的也好嗲～～