材料大集合：鸡骨架洗净，蔬菜类切大块，香草洗净擦干。
冷水入锅，下鸡骨架，大火滚开，撇去血沫，转小火，加入所有的蔬菜、香草。如果喜欢汤的质感浓厚，就大火滚20分钟再转小火；喜欢汤底清澈的感觉的话，要立即转小火。
鸡骨汤小火炖煮40分钟即可，若是猪骨或牛骨需1-1.5小时。
将汁水和汤底分离，讲究的话可以用筛网过滤。
如果高汤不是马上使用，可以冷藏3天左右；或者可以冻成冰块，然后保存在保鲜袋里，用的时候直接取出冰块丢进锅里，非常方便