酵母溶于水中，加入糖，盐，油，搅拌均匀。加入面包粉和全麦粉及蔓越莓干，混合成均匀的面团。
盖保鲜膜，室温下放置2小时，每半小时用刮刀从下往上翻拌折叠面团几次，每次均可感觉到面团弹力的增加，越来越光滑。入冰箱冷藏过夜，体积不超过两倍。最长可放置36小时。
从冰箱取出回温半小时，分成两份，略滚圆松驰十分钟。取一份擀扁成椭圆形，从稍短的一边卷起、封口，整成橄榄型。室温下发酵至1.5倍大。
烤箱预热220度，面包表面喷水，额外取少许全麦粉或黑麦粉，均匀筛到面团表面，割包。烤20～25分钟至面包表面颜色变深。