所有粉类(低筋粉、糯米粉、粘米粉、澄粉)混合拌匀,过筛备用
细砂糖倒入步骤1的粉里混合均匀
牛奶、炼乳、玉米油倒在一个碗里稍搅拌一下,然后把混合好的液体都倒入步骤2的粉里,搅拌至没有明显颗粒的粉浆状
想做出来的冰皮更顺滑些,要将粉浆过筛一次。
蒸粉浆。 蒸的时候要注意,一定要在盛粉浆的容器上面加扣个盘子什么的,以免锅盖的水倒流到粉浆里的,(放弃保鲜膜吧,会更好),然后再盖锅盖,水开后大火蒸20分钟即可。
粉浆蒸好后拿出来趁热迅速搅拌均匀至顺滑,待稍放凉,戴上一次性手套开始揉皮,和揉面粉一样滴,但可以稍微温柔些。揉至顺滑,就OK了
1,这个方子能出来18张25克左右的冰皮月饼饼皮。我的冰皮月饼模具都是50克的,所以我做的都是(皮25克,馅20克-22克)这样的比例包起来不太容易破皮 2,包冰皮时用来防沾的熟粉建议用玉米淀粉,用起来超顺手的。