轻乳酪蛋糕(6寸)

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作者: 围裙妈妈-3
原配方来自“子闻妈咪” 以下用料为一个6寸的模具用量

用料

轻乳酪蛋糕(6寸)的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开装入无油无水的容器里

步骤 2

低粉和玉米淀粉混合过筛,黄油软化备用

步骤 3

奶油奶酪加入牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒状,锅里水烧到65度关最小火,慢慢加热,搅拌好的乳酪牛奶分次加入融化好的黄油搅拌均匀,再加入几滴柠檬汁拌匀

步骤 4

分次加入蛋黄,这时动作要快,把蛋黄拌开(加入了黄油,蛋黄拌后应该很光滑状态),也可关火,一个一个加蛋黄进去拌匀,拌匀后加入过筛后混合的低粉,玉米淀粉.用手抽搅拌均匀即可

步骤 5

蛋白加入柠檬汁分次加入糖,打成湿性发泡(打蛋白的时候,先预热烤箱160度,把装有热水的烤盘放入烤箱最下层

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步骤 6
步骤 6

打好的蛋白1/4倒入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀,再将翻拌好的面糊倒入余下的蛋白糊中,轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊(翻拌面糊时,象炒菜一样,由下往上)

步骤 7

将蛋糕糊倒入8分满的模具中,轻磕几下,放入倒数第二层的烤网上(中下层),水浴烤160度30分上色后转140度40分

步骤 8

取出蛋糕后2一3分钟边上就会分离,这时候用手将下面慢慢往上摧即可脱模,脱模后的蛋糕很漂亮也不回缩,凉后放冰箱,隔天食,更佳

菜谱创建时间:2014-09-25 18:09:04
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