香菇提前20分钟用水泡好（泡香菇的水不要倒），洗干净小青菜，西红柿洗净，去不去皮看个人口味。想去皮的话，用热水泡一下西红柿，皮就很容易撕下来。
香菇去蒂，切片。 西红柿，切片。 小青菜，切段。 鸡蛋打散成蛋液。 开火，往锅中倒入油，普通量，不要太多。 倒入蛋液，翻炒四五下。 再加入西红柿，翻炒六七下。 再加入香菇，翻炒七八下。 再加入小青菜，翻炒七八下。
加入熟米饭，翻炒七八下。 倒入少许食盐，翻炒二三下。 加入耗油。用吃饭的小勺倒入一次的量就好。倒多了，太鲜，不好。 最后倒入少许泡香菇的水。翻炒几下，就可出锅。