茄子去皮茄丝,均匀撒上盐,腌10分钟
青椒茄丝,蒜切末,用面酱、糖、白醋调好碗汁
茄丝挤水,均匀铺在盘中,放入微波炉高火3分钟
锅烧热,倒少许底油,下入一颗八角爆香,将茄丝倒入,煸至完全变软
锅烧热,倒少许底油,下入郫县豆瓣,迅速煸炒出红油,然后下入青椒丝煸炒,将熟时下入茄丝,炒熟后下入碗汁炒匀,出锅前淋少许香油,撒生蒜末即可。
1、茄丝挤水时稍留有一些水分,不要挤得完全干,这样炒制的时候不会太干; 2、挤水和入微波炉的步骤都是为了减少煸炒时的用油量及时间。