鳝鱼改刀切成蝴蝶片，青红椒、冬笋切片备用，姜切片，葱切小段，蒜瓣一部分切片，一部分切成蒜茸，一小部分蒜片炸成蒜油，炸过的蒜片和蒜油备用。鸡蛋打散备用，其他调料准备好。
鳝片加入盐拌匀，加入料酒拌匀，再加入少量蛋液抓匀(因黄鳝皮有黏液，湿度比较大，所以料酒和蛋液要少量)，加入干淀粉抓匀备用。 锅内倒入油烧热，倒入处理好的鳝片翻炒至肉色发白，大约1分钟，起锅备用。
锅内倒入油烧热，先放入蒜茸翻炒几下，再放入姜片蒜片和葱段炒香，加入青红椒片(我没有红椒，只放了青椒)和冬笋片翻炒片刻，调小火，加入盐，生抽，蚝油醋腕，炒熟备用的鳝片撒入白胡椒后倒入锅内，调大火继续翻炒片刻，起锅装盘，浇入先前炸好的蒜油，点缀炸好的蒜片。嗯，肉质鲜嫩，冬笋脆爽，迫不及待开吃了。