夏天用冰水打面。除黄油外所有原料混合搅拌。
面团打至厚膜，加入黄油，打到9成，即可以拉出半透明光滑薄膜。
面团终温26−28度
在室温下发酵约50分钟或直至面团体积增加一倍。
发酵好的面团分割成45g一个的面块。做汉堡胚的话就分成100g一个。
将小面块揉圆。表面刷薄薄一层油，用保鲜膜盖上，醒发15分钟。
将面团按扁，排出气体，然后按图片所示折叠。
对折，边缘按压在一起。
将面团滚成一头粗一头细长约12cm的棒状。醒发5分钟。
把粗的一端放在上方，把面团擀薄。然后从上向下卷起。尾端轻轻按压，使其黏在面团上。记住不要卷太紧，否则会使后续的发酵不充分。
面团卷好后，将黏接的一侧向下，放在烤盘上，表面刷薄薄一层油，盖上保鲜膜，室温发酵60分钟或直至面团体积增加一倍。
表面刷满蛋液。烤箱预热200度，放中层，上下火，烤10～15分钟。