将鸡腿洗净沥干水，划几刀，方便更好入味。
用盐给鸡腿做个按摩，然后加入胡椒粉、生姜片、料酒、微量面粉腌制两个小时左右。
面粉拌上鸡蛋清，可以稍微浓稠一点。放入腌制好的鸡腿翻滚几下即可下锅，炸至微焦基本就完成了。如果不放心是否完全熟透，可以用筷子扎个洞看看。
出锅后趁热撒上椒盐粉和孜然粉。