把鳊鱼剖开，洗净，将鱼的两面斜形打花刀。用盐、料酒、生姜，腌制15分钟待用。在双面煎锅放入植物油（最好是茶子油），烧热后，放入鳊鱼。先用小火两面翻煎，待到五分熟时，改用大火，煎至于金黄。装盘待用
在炒锅内倒入油，待热时，放入大蒜、生姜、盐、少许糖，炒香后，加水，生抽，调成酱汁，浇在煎好的鱼上。即可。