将剥皮鱼去皮去内脏洗干净备用。
将生姜，蒜头，小葱，青红尖椒（装饰用可以不用）备好。 油锅烧热落生油放入剥皮鱼，生姜，蒜头一起爆炒1分钟灒入绍酒，加入黄豆酱，砂糖，生抽后炒均匀落半饭碗水盖盖焖煮2~3分钟（见鱼身变白）将青红椒，小葱，盐加入炒均匀即收火上碟。