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中种法面包基础面团的做法

中种法面包基础面团

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享受寂寞的叶子
这配方基本适合做各种普通面包,包括吐司。揉出来后可以按自己喜欢的花样和口味整形烘烤

用料

中种法面包基础面团的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作中种。把中种材料中的水和酵母混合溶解。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把中种材料中的所有材料倒入,按和面功能,看到所有面粉均匀成团就可以取消和面功能了(不必揉到光滑)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子发酵(气候温度不同时间也不同,约3倍大就好)如果有时间可采取低温发酵放冰箱冷藏17小时,据说这样口感最好。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后就可以开始制作面团了——在发酵好的中种里倒入黄油外的所有面团材料,按和面功能开始揉面。等看到面团变得光滑,加入黄油,继续揉到面团出膜就可以了(根据自家面包机情况而定,一个和面功能如果出不了膜就再重复一遍至出膜)注意:不是揉越久越好,出膜即停!!!

步骤 5

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中种法面包基础面团的小贴士

这个中种面团简单实用可以做出各种面包。如果做吐司的话可以适当减少糖至30克,增加盐至5克。个人感觉口味更好,当然这也要看各人的口味而定。

菜谱创建时间:2014-10-10 00:07:44
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