蛋白、蛋黄分开放入两个干净无油无水的料理盆中。蛋白暂时不用可先放入冰箱中冷藏备用。 蛋黄打散，加入色拉油，用手动打蛋器搅拌至完全混合并有乳化的效果。
水分数次，一点点的倒入花生酱中，每倒一次都要彻底搅拌均匀后再继续加水搅拌、混合。
直至水与花生酱完全混合
蛋黄再分次与花生酱混合均匀。此时可以开烤箱温度调至175度预热。
混合均匀后再将低筋面粉、盐筛入蛋黄糊中，翻拌均匀。
这样，蛋黄糊就制作完成。
将蛋白从冰箱取出，一次性加入糖，立即用电动打蛋器高速打发至蛋白坚挺有韧性，且打蛋头打过的地方有不消失的波纹。
再立刻改低速打发，将蛋白霜内部的大气泡打碎。且打蛋头拎起来的蛋白霜是尾部略弯的小尖角状。
捞起1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，手法没有讲究，可以顺时针或来回搅拌都行，只要混合的均匀即可。
将混合均匀的蛋糊一次性全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。
用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆，大约翻拌27下。 完成的面糊立刻倒入模子中。
入模的面糊手拿模具在桌上轻震两下，帮助排去大气泡。再用竹签在面糊中顺时针转5圈帮助继续排气。入烤箱，温度调整至170度烤40分钟。
烤好的戚风从烤箱取出，立刻在桌上轻震2下，排去热气、再立刻倒扣在酒瓶上降温。彻底凉透后、脱模即可。
脱模完成的花生酱戚风
请选用无糖型花生酱。烤模为直径17cm的烟囱模一个。