蛋黄酥

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作者: 茱珠
成品约有29个,如果减半可能会多出些油皮、油酥。多的和一起包个豆沙馅味道也不差的。

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合,揉至光滑。密封松弛25分钟。 然后分割25g/个。表面盖保鲜膜备用。

步骤 2

油皮松弛的同时,油酥材料混合。分割18g/个,备用。

步骤 3

少许高度白酒加清水混合,倒入咸蛋黄中,浸泡10分钟,取出。 烤箱200度,烤4-5分钟。取出备用。

步骤 4

红豆沙称出35g/个,将咸蛋黄包入豆沙中,滚圆,备用。

步骤 5

油皮包油酥,收口朝上。松弛10分钟。

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步骤 6
步骤 6

一般全部包好,第一个松弛时间也差不多到了

步骤 7

将面团擀成牛舌状

步骤 8

再卷起,依次排好,松弛10分钟

步骤 9

收口朝上,再擀开

步骤 10

卷起,竖立

步骤 11

用手压扁,擀成中间稍厚,四边薄的面皮。将豆沙蛋黄馅包入,收口,并捏紧。

步骤 12

烤箱200度进行预热 全部包好,排入烤盘上,表面刷蛋黄液,并在顶部撒少许黑芝麻。 200度入炉烤约26分钟即可。

蛋黄酥的小贴士

这个配方最后成品很大,足足有90多将近100g 考虑到有胃小或是做私房烘焙的这个量有些偏大 茱珠根据配比减少一些量提供给需要的人。 总量不变,每个的量减少后,可做约38个蛋黄酥 油皮、油酥分别揉好后 油皮分割成19g/个 油酥分割成14g/个 红豆沙30g/个

菜谱创建时间:2015-01-20 17:02:52