圆茄子洗净，切滚刀块，保证每块茄子肉上都带皮，放到通风的地方吹半天让茄子走走水分！
茄子蔫了，热锅少倒一点点油下大料爆香，烹入料酒，生抽一点耗油，倒两碗水，把盐放里面，茄子倒到锅里！
大火煮到茄子变透明了，就可以出锅了！把香菜，葱丝，蒜末放到菜上！热锅炸点花椒油，趁热浇在葱丝蒜末香菜上！齐活开吃！