秋刀鱼去除内脏，洗净切段，加入适量盐、料酒、酱油拌匀，盖上保鲜膜放冰箱静置一晚，腌制入味；
炒锅入油，油热后秋刀鱼平放入锅，开小火慢煎；
一面煎黄翻一面继续煎；
两面都煎好之后加入适量料酒和水；
稍微煮一会让鱼肉熟透，汤汁收干一点，出锅。
成品。色泽金黄，香气逼人。
1、秋刀鱼要提前腌制，因为鱼肉比较厚，不提前腌制的话怕不入味； 2、注意火候； 3、煮的时候只要一点点水就好，不要煮久，不然肉会煮老。