【Rachel khoo】锅煎比目鱼（Sole Meuniere）

鱼肉剖开除刺处理好。（瑞秋选用了处理过的柠檬鲽鱼肉）

在盘中混合1勺半的面粉，2撮盐、一点黑胡椒，将鱼两面裹粉，再拍掉多余面粉。

平底锅中倒入一点葵花籽油，油热后放入鱼小火慢煎，一面两分钟左右煎至焦黄色，用锡纸裹起来保温。

平底锅擦去多余油分，加入一大块黄油，加热至焦化后挤入半个柠檬汁，放如一把切碎的欧芹，一汤匙刺山柑。酱汁即成。

盘中放鱼肉，浇上黄油酱汁，再撒些欧芹碎，用柠檬装饰。