木耳泡发洗净，撕成小块，放开水里焯水后捞出，前腿肉切细丝，放蚝油、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐腌制片刻。
锅内放香油（菜籽油）烧老，放郫县豆瓣酱和剁辣椒一起酥，中小火即可，等酥出红油后放入腌好的肉丝翻炒变色，最后放入木耳一起炒两分钟左右，喜欢吃油豆腐的可以同时加入油豆腐一起翻炒，煮至油豆腐看上去软软的样子，即可出锅。不用加盐，调料已经很咸咯。整个过程不加水，可以保存得稍久一点。我是用一斤香油，一斤猪肉，所以做的分量比较多，香油一定要多，喜欢吃红油的，盖上臊子后可以淋一点红油，看上去更好看。
木耳肉丝臊子已经炒好，锅内放清水烧开，把米粉放入水里加热一下，最好事先熬制骨头汤，味道会更好，碗里放点骨头汤或开水都可以，根据个人口味适量添加一点盐，把米粉放入碗内，把木耳肉丝盖在粉上，再加入臊子里的油汤，放点葱花，OK！