自发粉（已经添加酵母粉的面粉，市面上有得卖）加水拌成浓稠的面糊，温暖处发酵约一小时
补充：面糊的稠度是用铲子挑起来能挂住几秒钟不落的程度
肉末里加盐，味精，葱等调料拌匀
锅中倒较多油，开火热油，同时在刀背上将面糊均匀摊开，注意不能太厚
放一勺肉末，摊平
用铲子将面糊往上翻，调整一下，使面糊完全裹住肉末，用铲子铲下油锅
炸的时候油温要高，直至两面炸至金黄色
用漏勺漏掉油，盛出锅趁热食用
1.难点是面粉放多少水掌握好，面团要非常湿，但也不能液体状，接近液体状，挂在刀背上能粘住一会儿，看上去跟丝绸一样光滑才行 2.面团一定要发酵好才行，不然没有蓬松酥脆的口感，吃的就是肉饼了（说明：因为我使用的是自发粉，不用另外放发酵粉了，所以至于普通面粉放多少发酵粉的问题请自行百度或请教有经验的朋友，抱歉了我真的不清楚，不能误导了大伙儿） 3.还有包的面粉要薄才好吃，要不然肉也不容易熟 4.待油热后，在裹面粉时开小火，下锅前把火开大然后入锅炸，这样比较容易控制温度