本帮糖醋小排

肋排洗净出水，然后再洗净、晾干。

准备好葱姜八角备用。

锅中放油，将肋排放入油锅中煎至两面略微焦黄，中小火煎制，这一步是为了让排骨去除水分，不会烧到很烂，适合喜欢啃骨头的人。不喜欢啃骨头的人可以省略这一步。不过煎过真的比较香，牙口好的朋友请一定试试。

上一步做好后，锅中留少许底油，放入冰糖，开小火稍微融化一下，此时谨记一定用小火，如果火大冰糖会焦并且变苦，实在掌握不好火候可以倒入冰糖后立刻倒入煎好的排骨，然后放葱姜、八角一起炒香，中火即可。

爆香后依次放入黄酒、生抽、老抽、盐和镇江香醋！炒匀后加入开水，此时开水盖过排骨即可。开大火，大火烧哦！水烧至一半时，关中火，然后再加入镇江香醋，因为醋在烧制的时候会挥发，所以要加两次。此后就不要离开锅子啦，翻炒的同时观察一下，汤汁变的浓稠，排骨颜色发黑亮，再大火收汁即可出锅。由于放了冰糖容易沾锅，所以收汁时要勤翻炒哦！

我用了很多种类的醋来烧这个菜，最后给我发觉镇江香醋是最好的，易上色又不会很酸，这个菜的两大主角就是镇江香醋和冰糖哦！