冬瓜去皮洗净，叉成丝，挤出汁儿，冬瓜丝和汁儿分别备用。香菇切碎。
猪肉剁碎，加入姜末，继续剁，剁好的肉馅入碗中放调料（盐、蚝油（或鲍鱼汁）、十三香（或五香粉）、生抽、糖少许，搅拌，后分次倒入挤好的冬瓜汁，搅拌上劲儿，此时，点火，锅内花椒+油，慢火熬成花椒油，淋入肉馅中，快速搅拌，静置一段时间。
饺子皮面团：面粉+水+盐，我是用厨师机和面，也可以盆中手工和面。放剂子，擀皮儿...
接下来，猪肉馅中放入冬瓜丝、香菇碎，葱碎，香油拌匀，开包咯