Poolish(波兰种)北海道吐司~面包机版
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方子自配。
Poolish酵头是由等量的面粉和水,还有少量酵母制作而成,即水化度100%,并且不含食盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段,首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水和面粉,并发酵几个小时。接下来制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。
以上来自涛涛妈咪的西点屋,她写得非常详细,感谢!
做了Poolish北海道吐司面包机版的。柔软而又充满奶香,是我喜欢的口感~~~
Poolish(波兰种)北海道吐司~面包机版的做法步骤
步骤 1
首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀。放在室温发酵。(上海今天气温是11~17度)。
ps,酵头也可以5度左右冷藏发酵20~24小时。
步骤 2
发酵到有许多泡泡的状态。我发酵了12小时左右。发至如图状态。
步骤 3
将发酵好的酵头和主面团材料混合(不包括酵母和黄油),面包机揉面3分钟至稍微成团。机器不转时长按取消,然后黄油扔面团上,酵母放酵母盒,设定软式浅色预约。
~~我的面包机是松下SD—P104。
菜谱创建时间:2014-11-05 06:55:41