将上海青汆烫、垫如锅底
瘦肉切片,用糖两茶匙,盐一茶匙,生抽三茶匙,淀粉两茶匙,辣椒面撒少许,食用油两茶匙,料酒半茶匙,一个鸡蛋清,腌制入味
油锅如姜、葱、蒜爆香,加入大约三勺郫县豆瓣、一勺四川辣椒酱和干辣椒、花椒继续煸炒
转小火到入高汤
烧开后放老抽、生抽
将腌制好的肉片倒入锅中,用筷子拨散开,煮开(如果味道不够,可以加入盐调味-->因为这个菜油很重,所以在锅中尝味的时候,味道重一点比较好)
煮好后,倒入装有打底蔬菜的碗里
在上面撒上芝麻、辣椒面(粗辣椒面最好)、花椒、葱花
将油烧开,直接倒入锅中,香爆啦~~~!