酸奶吐司（附详细手揉出膜过程，自由姐方子略改动）

将黄油以外的材料混合一起，开始揉面。

用搓衣服的方法把面团向四周搓揉，一开始面团会很粗糙，可是搓揉出筋后面团就会光滑。我就是在这个过程中加入水的，一边搓一边加水，不要一次性加完。用手蘸取一点水抹在面团上就好。加到你觉得面团揉软，方便你揉就行了。

取一小块面团，向四周展开可以出现较厚的膜，即可加入黄油。这个过程时间长短因个人揉面速度快慢而定。

加入黄油后继续搓面，面团会先变得稀巴烂再重新光滑。重新光滑的面团因为有黄油的加入富有弹性。搓面后还要将面团进行摔打，摔打部分不太好解释啊…就是摔面团，摔一次，换个方向再摔。经过摔打的面团会更光滑且有韧性，形成的薄膜坚韧有力不易破。

不定时检查面团，小面团向四周展开，出现薄膜，但容易破裂且边缘还不光滑，则是扩展阶段。扩展阶段适合做普通面包，做吐司还要继续搓揉至完全阶段。

最后搓揉到小面团展开形成的薄膜坚韧不易破，若捅破薄膜发现破损边缘光滑，达到完全阶段即可。没有必要一定追求手套膜。

揉好的面团放到温暖地方发酵至2.5倍大小。在面团上搓一小洞，面团不回缩不塌陷就表示发酵好了。（天气冷，我是放在烤箱里调节到发酵功能发酵的。）

发酵好的面团取出排气，分割成3个等量的小面团，滚圆放置15分钟。（注：此处的排气就把面团取出拍拍两下就好，不要像揉馒头一样把发酵好的面团揉实了。揉实的面团再接下来烤的时候是无法长高的，永远都是个结实的矮子！）

把小面团用擀面杖擀成椭圆形，排气整形。然后放置15分钟进行二次排气卷擀。之后放入吐司盒进行二次发酵。发酵时间因气温而定，发酵到轻按面团表面不易回弹即可。（做平顶发酵至模具8，9分，山形最高点至少要齐平模具）

烤箱165度预热10分钟。放入烤箱，观察面包顶部，上色够了就用锡纸盖着继续烤。（我的锡纸盖晚了，顶部上色有点深。）我一共烤了35分钟。烤箱温度和时间要依据自己烤箱情况进行调解。

烤好后立马出炉，倒出模具在晒网上冷却即可。