鸡肉切粒，用蚝油、料酒、盐、白糖、胡椒粉及淀粉抓匀，入味十分钟
彩椒切粒，葱姜蒜切大片
起油锅，放入平时炒菜两倍的油量。油七成热后滑入鸡肉粒，刚入锅的鸡肉先不急着翻动，待稍微定型后滑散。鸡肉炒至表面发白即可出锅备用。
另起一干净的炒锅倒油，下郫县豆瓣酱炒出红油，下花椒姜片及蒜片，炒出香味后下葱和干辣椒
倒入鸡肉翻炒至鸡肉完全成熟，下彩椒粒快速翻炒即可出锅。