臊子肉

五花肉切成指甲盖大小。分成两堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。

不放油，锅烧热，到肥肉部分入锅，翻炒出油。

加入瘦肉部分，接着翻炒一会。

倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必须是醋。大概肉和液体一样高就差不多。加入姜片，然后小火慢炖至少半小时。

加盐，五香粉，辣椒面，少量酱油上色。不需要搅拌，要辣椒面自己渗下去。