帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包

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之前吃过一次帕帕罗蒂,刚出炉的面包,咖啡香很浓,脆香的表面,松软的面包体。这次综合了妍色和指飞舞的两个方子,根据自己的体会,写下这个方子,希望大家可以做出自己心中的墨西哥咖啡面包。 A为面团用料,B为墨西哥面糊用料。

用料

帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包的做法步骤

步骤 1

首先制作面团A: 将高粉、奶粉、糖、盐搅拌均匀,将鸡蛋液倒入,把酵母和水混合,全部倒入面粉盆中,和成面团。

步骤 2

揉到表面较光滑时,放入A中的黄油,继续揉搓。

步骤 3

揉搓到面团表面较为光滑能拉出薄膜的状态即可,包上保鲜膜,放进烤箱中,设置发酵模式,28度,时间为1小时。取出后,手指蘸一些高粉按压一下面团,不回弹,就可以进行分割了。

步骤 4

将面团分割成等分的四个面团,再包上保鲜膜,醒发15分钟。(这个时候可以烧壶水,以备后面需要热水。)

步骤 5

将醒发后的面团再揉一下,揉圆,烤盘中垫上油纸,将面团放入烤盘,包上保鲜膜,再放入烤箱,进行最后的发酵。设置发酵模式,35度,一个小时,把刚才烧好的热水放入另一个烤盘或者碗中,放在烤箱底层,以此保证达到75%-85%的湿度。发好还是用手指按压确认不回弹就好了。

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步骤 6
步骤 6

开始做墨西哥面糊B,黄油室温软化,加入糖粉和盐,搅拌均匀,分次加入鸡蛋液,拌匀。最后筛入低粉,拌匀。把面糊装入裱花袋,裱花嘴任选。

步骤 7

将墨西哥面糊转圈挤到发酵完成的面团上,盖住面团表面。

步骤 8

把烤盘放入180度预热好的烤箱中,上下火,180度,20分钟,注意观察烤箱,表面金黄色就好了,咖啡香四溢。

步骤 9

出炉的面包放在烤架上晾一会儿就可以食用了,外表咖啡香气脆甜很好吃,不喜欢单一口味的还可以把抹茶酱或者打发好的奶油抹在面包里。

帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包的小贴士

中间过程图没来得及拍,改天撸方子再补上。

菜谱创建时间:2014-11-23 16:23:44
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