猪蹄洗净开水焯烫两遍，沥干待用
热锅倒油，油热后下姜片干辣椒，放猪蹄翻炒均匀，煸炒几分钟，这样出锅后的猪蹄才会软糯弹牙。
加三勺老干妈，翻炒均匀，倒适量老抽上色
倒入开水，水的高度能没过猪蹄就行。
大火烧开，转小火，盖盖焖煮一个半小时左右，用筷子戳看看猪蹄软烂程度，能戳穿就好。 具体焖煮时间看猪蹄切块大小。
检查咸淡，不要一下子加太多盐噢，因为有加老干妈的关系，猪蹄已经有咸度了，根据自己口味调整下就好了
大火收汁，出锅，撒香菜点缀。